醪糟，又称酒酿、甜酒酿，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区。它以糯米为主要原料，经过蒸煮、发酵等工序制成，口感香甜，带有淡淡的酒香，是很多人喜爱的甜品或饮品。今天，我们就来分享一份详细的醪糟制作图解，手把手教你在家轻松做出美味的醪糟。

一、准备材料

- 糯米 300克

- 酒曲（甜酒曲）1小包（约5克）

- 清水 适量

- 玻璃罐或陶罐（消毒干净）

> 提示：酒曲是发酵的关键，建议选择品质好的甜酒曲，这样成品味道更佳。

二、制作步骤（图文详解）

第一步：浸泡糯米

将糯米放入清水中，浸泡6-8小时，直到米粒变软。夏天可缩短至4小时左右。

> 图示：糯米在水中浸泡的状态。

第二步：蒸熟糯米

将泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。大约需要20-30分钟，直到米粒变得透明且不粘连。

> 图示：蒸熟后的糯米状态。

第三步：冷却糯米

将蒸好的糯米摊开晾至常温，或者用风扇吹凉。温度不能过高，否则会影响酒曲的活性。

> 图示：晾凉中的糯米。

第四步：加入酒曲

将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻搅拌，使酒曲与糯米充分混合。

> 图示：撒酒曲的过程。

第五步：装入容器

将混合好的糯米装入已消毒的玻璃罐或陶罐中，压实后留出一点空间，盖上盖子。

> 图示：装入容器的糯米。

第六步：发酵过程

将容器放在温暖处（如厨房角落、电饭煲内），保持温度在25-30℃之间，静置24-48小时。

> 图示：发酵中的容器。

> 注意：发酵时间根据气温而定，夏天时间短，冬天则需延长。

第七步：完成与保存

当糯米表面出现白色菌丝，并散发出淡淡酒香时，说明醪糟已经做好了。可以取出食用，也可以放入冰箱冷藏保存，风味更佳。

> 图示：发酵完成的醪糟。

三、食用方式推荐

- 直接食用，作为甜点

- 加热后饮用，温暖肠胃

- 搭配汤圆、鸡蛋等，做成甜汤

- 做成醪糟蛋花汤，营养又美味

四、小贴士

- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免杂菌污染。

- 如果发现有异味或发霉，应立即停止食用。

- 酒曲用量不宜过多，否则会导致酒味过重。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的醪糟了。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。快动手试试吧！