春天是万物复苏的季节，也是品尝时令美食的好时节。香椿苗作为春季特有的食材之一，以其独特的香气和鲜嫩的口感深受人们喜爱。将香椿苗与鸡蛋搭配，既简单又美味，是一道家常又不失精致的小菜。

制作这道香椿苗炒鸡蛋的关键在于处理香椿苗和掌握火候。首先，挑选新鲜的香椿苗，用清水洗净后放入淡盐水中浸泡几分钟，这样可以去除表面的杂质并保持其翠绿的颜色。接着，将香椿苗焯水，时间不宜过长，大约30秒即可，焯好后迅速捞出过凉水，以保证其脆嫩的口感。

接下来是打蛋环节。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，但不要过度搅拌，以免影响鸡蛋的蓬松度。如果喜欢更丰富的味道，还可以在蛋液中加入少量牛奶或水，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。

热锅凉油，待油温五成热时倒入蛋液。此时动作要快，轻轻摇晃锅体让蛋液均匀铺开，待蛋液开始凝固时，用筷子轻轻划散，形成松软的蛋花状。随后，将焯好的香椿苗沥干水分，放入锅中与鸡蛋快速翻炒几下，根据个人口味调整盐量，最后撒上一点胡椒粉提味即可出锅。

需要注意的是，在整个烹饪过程中，火候控制至关重要。香椿苗和鸡蛋都属于易熟食材，过度加热会破坏它们的营养成分和口感。因此，翻炒时间不宜过长，只需确保两者充分混合均匀即可。

这道香椿苗炒鸡蛋不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种维生素，非常适合家庭日常食用。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人感受到春天的清新与活力。下次尝试自己动手做一盘吧，相信它会给你的餐桌增添一抹亮色！