家常菜的魅力就在于它的朴实无华，却总能带来令人满足的幸福感。今天要分享的这道“大葱肉片”，就是一道简单易做、味道鲜美的家常佳肴。它不仅操作步骤简便，而且食材常见，非常适合忙碌的工作日或者想要轻松下厨的朋友尝试。

准备食材

制作大葱肉片所需的材料非常基础：

- 猪里脊肉：约200克（选择稍带一点肥瘦的部位口感更佳）

- 大葱：1根（葱白和葱绿都要用到）

- 生姜：几片

- 蒜瓣：2-3颗

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（调色用）

- 料酒：1汤匙

- 白糖：少许

具体做法

1. 处理食材

将猪里脊肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更容易入味且熟得快。切好后放入碗中，加入1茶匙料酒、少许盐和一点点生抽抓匀，腌制10分钟让肉片更加嫩滑。同时将大葱洗净，葱白斜切成段，葱绿切小段备用；生姜切片，蒜瓣拍碎去皮。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时，先放入姜片和蒜瓣爆香。随后加入腌好的肉片快速翻炒，直到肉片变色并微微卷曲。此时可以加入少量老抽上色，并继续翻炒均匀。

3. 加入大葱

当肉片颜色变得均匀时，将切好的葱白段放入锅中，与肉片一起翻炒。因为葱白比较耐煮，所以可以稍微多炒一会儿，待其散发出浓郁的香气后再加入葱绿段。此时可以根据个人口味调整盐分，再撒入少许白糖提鲜。

4. 最后调味收汁

所有食材混合均匀后，淋入剩下的料酒和生抽，快速翻炒几下即可关火盛盘。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在出锅前勾芡，但通常情况下不需要额外添加淀粉。

小贴士

- 选肉讲究：建议选用猪里脊肉或梅花肉，这两种肉质细嫩，适合快炒。

- 火候掌控：全程保持中小火，避免高温导致肉片变柴。

- 调味灵活：根据自己的喜好增减调料用量，比如喜欢重口味的朋友可以适当增加老抽或辣椒。

总结

这道大葱肉片看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪智慧。它不仅保留了猪肉的鲜美，还通过大葱的清香提升了整体风味，是一道老少皆宜的经典菜肴。学会了这个方法后，不妨在周末为家人亲手做上一盘，既健康又美味！