说起川渝地区的美食，豆花鱼绝对是让人垂涎三尺的一道经典菜肴。这道菜以其嫩滑的豆花和鲜香的鱼肉相结合，既保留了豆制品的细腻口感，又融入了鱼肉的鲜美滋味，堪称味蕾上的双重享受。今天就来分享一下这道菜的地道做法，让你在家也能轻松做出正宗的味道。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

- 内酯豆腐或传统手工豆花一盒

- 姜蒜末适量

- 干辣椒段、花椒粒各适量

- 青红椒圈少许

- 小葱几根，切段

- 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉适量

- 清水或高汤适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

首先将草鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片。然后将鱼肉片成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥增香。鱼头和鱼骨可以留着煮汤底。

2. 煮鱼汤底

在锅中倒入适量清水或高汤，加入姜片和鱼头鱼骨，大火煮开后转小火慢炖20分钟，熬出浓郁的鱼汤。过滤掉鱼骨，留下清澈的鱼汤备用。

3. 调制底料

另起一锅，倒入食用油，烧热后放入干辣椒段和花椒粒炒香，再加入姜蒜末翻炒均匀。接着倒入适量生抽、老抽调色调味，最后加入青红椒圈提亮颜色。

4. 烹饪鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色后，迅速加入事先熬好的鱼汤，保持汤汁沸腾状态煮2-3分钟，直至鱼片熟透。

5. 搭配豆花

将内酯豆腐或手工豆花切成块状，摆放在盘子底部。然后将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在豆花上。撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

- 选择新鲜食材：鱼肉一定要选用新鲜的草鱼，这样口感才会更加鲜嫩。

- 控制火候：煮鱼片时要注意火候，避免过度加热导致鱼肉变老。

- 调整辣度：可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更麻辣的朋友可以适当增加。

这道豆花鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的好菜。快动手试试吧！相信你做出来的豆花鱼一定会让家人赞不绝口。