鱼香茄子是一道色香味俱佳的传统川菜，以其酸甜适口、咸鲜微辣的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，非常适合家庭制作。下面，我们就来一起学习如何做出一道美味的鱼香茄子。
首先，准备所需食材。我们需要长茄子两根，切成条状；猪肉末100克；青椒和红椒各半个，切丝备用；生姜、大蒜适量，切末；葱一根，切段。此外，还需要调制鱼香汁，包括生抽一汤匙、老抽半汤匙、醋一汤匙、糖一茶匙、淀粉一茶匙以及清水三汤匙。
接下来是烹饪步骤。第一步，将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，并且让茄子更加入味。第二步，在锅中倒入适量油，加热后放入茄子条炸至金黄色，捞出沥油备用。第三步，另起锅，加入少量底油，放入肉末炒散，再加入姜蒜末翻炒出香味。第四步，加入青红椒丝翻炒均匀，随后倒入事先调好的鱼香汁，煮至汤汁浓稠。最后一步，将炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一条茄子都裹满鱼香汁，撒上葱花即可出锅。
这道鱼香茄子色泽鲜艳，口感软糯，既有茄子的清香又有鱼香调料的浓郁风味，非常下饭。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人食欲大开。希望你能尝试制作这道菜，享受美食带来的乐趣！
