提到四川菜，很多人首先想到的是麻辣鲜香。而粉蒸肉作为川菜中的经典之作，以其独特的口感和丰富的层次感深受大家的喜爱。今天就来分享一道最正宗的四川粉蒸肉做法，让你在家也能轻松做出地道的川味。

准备食材：

- 五花肉500克

- 大米100克

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 郫县豆瓣酱适量

- 姜蒜末适量

- 辣椒粉适量（根据个人口味调整）

- 白糖少许

- 香油几滴

- 玉米粉适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉切成厚约0.5厘米的大片，尽量保持肉片的完整性。切好后放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、姜蒜末，以及少许白糖，抓匀腌制30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

2. 炒制大米

在锅中倒入大米，小火慢慢翻炒至微黄且散发出香味。然后将炒好的大米倒入石臼或料理机中打成粗颗粒状，不要磨得太细，保留一些颗粒感会更接近传统风味。

3. 混合调料

取一个小碗，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、玉米粉和少量清水，搅拌均匀调成糊状。这个调料糊是粉蒸肉的灵魂，可以根据自己的喜好调整辣度和咸度。

4. 裹粉蒸肉

将腌制好的五花肉均匀地涂上调料糊，然后逐片沾上炒好的大米粉，确保每片肉都裹满米粉，这样蒸出来的肉才会更加入味。

5. 码盘蒸制

将裹好米粉的五花肉整齐地摆放在盘子里，皮朝下摆放，这样蒸出来的肉质更加嫩滑。在蒸锅中加水烧开后，将装有肉片的盘子放入蒸笼，大火蒸约60分钟至熟透即可。

6. 最后点缀

出锅前可以淋上几滴香油提香，再撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的四川粉蒸肉就完成了！

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在蒸肉时加入一些土豆块或者红薯块一起蒸，既增加营养又丰富口感。

- 蒸的时间要足够长，这样才能保证肉质软烂入味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道地道的四川粉蒸肉了！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜肴。快试试吧！