爆炒花甲是一道非常受欢迎的家常菜，鲜嫩的花甲搭配香辣的调料，吃起来特别过瘾。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。接下来就教大家如何做出一道色香味俱全的爆炒花甲。

准备食材

首先准备好新鲜的花甲，尽量选择壳完整且开口的花甲，这样的花甲更新鲜。此外还需要准备一些辅助材料，比如生姜、大蒜、小米椒、葱段等。调味料方面需要生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和盐。

清洗花甲

将买回来的花甲放入清水中浸泡一段时间，可以加入少量盐或者几滴香油，这样可以让花甲吐沙更加彻底。清洗时可以用手轻轻搓洗花甲表面，确保干净无杂质。

烹饪步骤

1. 焯水处理

将花甲倒入锅中，加入清水煮至大部分花甲开口后捞出备用。注意不要过度加热，以免花甲肉变老。

2. 热油爆香

锅内放油烧热后，加入切好的姜片、蒜末和小米椒翻炒出香味。

3. 调味炒制

加入适量生抽、老抽调色调味，再加入少许蚝油提鲜。随后放入焯好水的花甲，快速翻炒均匀。

4. 收汁装盘

根据个人口味加入适量盐和糖进行最后调味，待汤汁略微收浓时撒上葱段即可出锅。

小贴士

- 在烹饪过程中，火候要控制得当，避免花甲肉过于干硬。

- 如果喜欢更辣的口感，可以在炒制时多加些辣椒或者辣椒酱。

- 花甲本身带有咸味，在调味时需注意盐分的添加量。

按照以上方法操作，一盘香喷喷的爆炒花甲就可以端上餐桌啦！这道菜色泽诱人、味道鲜美，既下饭又开胃，绝对是不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！