酸菜炖猪肉是一道非常经典的东北菜，以其独特的酸香味道和软嫩的口感深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴吧！

首先，准备所需的食材。我们需要一块新鲜的五花肉，酸菜是这道菜的灵魂，当然不能少，此外还可以根据个人口味加入一些土豆、粉条或者豆腐等配菜，增加菜肴的层次感。

接下来，将五花肉切成适当大小的块状，用清水稍微冲洗一下，去除多余的油脂。然后把酸菜清洗干净，切段备用。如果喜欢更浓郁的味道，可以提前将酸菜泡在温水中，这样既能去掉部分咸味，也能让酸菜更加入味。

热锅凉油，放入五花肉块，用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面微微金黄，逼出多余的油脂。接着加入姜片和葱段，翻炒出香味。此时倒入适量的老抽调色，再加入生抽提鲜，让肉块上色均匀。

当肉块颜色变深后，加入足够的热水或高汤，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，大约需要40分钟左右，让肉质变得酥烂。在此期间，可以尝一下汤汁的味道，根据个人喜好调整咸淡。

待肉块快熟时，将切好的酸菜倒入锅中，继续炖煮约15分钟，使酸菜充分吸收汤汁的精华。如果想要加入配菜，比如土豆或者粉条，可以在最后阶段放入，以免炖得太烂影响口感。

最后一步，撒上一些葱花或者香菜点缀，即可关火盛盘。一道香气扑鼻、酸香适口的酸菜炖猪肉就完成了！

这道菜的特点在于酸菜与猪肉的完美结合，酸菜的酸香能有效去腥增味，而猪肉则为整道菜增添了丰富的油脂香气。无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大开。希望每位朋友都能在家轻松做出这道美味的家常菜！