茄子和肉末的搭配，是很多家庭餐桌上的经典组合。尤其是“肉末茄夹”，不仅口感丰富，还营养均衡，做法也相对简单，非常适合忙碌的日常烹饪。

一、食材准备

- 茄子：2根（中等大小）

- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7为佳）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（炸制用）

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成夹子状，也就是中间切开但不切断，形成一个“夹”字形状。切好后放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分涩味。

2. 肉末调味

将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉末入味。

3. 调制面糊

取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例大约为2:1），再加少量清水调成浓稠的面糊，搅拌至无颗粒。

4. 填馅与裹粉

将腌好的肉末填入茄子夹中，轻轻压实。然后将茄子夹依次裹上面糊，确保每一面都均匀覆盖。

5. 炸制茄夹

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将茄子夹逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。

6. 烹饪收尾（可选）

如果喜欢更香浓的口味，可以在锅中留少许底油，加入蒜末爆香，倒入适量清水或高汤，再放入炸好的茄子夹，加少许盐和糖调味，翻炒均匀后收汁即可。

三、小贴士

- 茄子切好后泡盐水能有效减少吸油量，吃起来更清爽。

- 面糊中加入淀粉可以让外皮更酥脆，口感更好。

- 如果喜欢更健康的版本，可以用空气炸锅代替油炸，同样美味又少油。

四、总结

“肉末茄夹”是一道集鲜香、酥脆与软嫩于一体的家常菜，无论是作为主食还是配菜都非常合适。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。快来试试吧，让你的家人也为这道菜点赞！