1、主料：桂鱼。辅料：干淀粉适量，番茄酱适量，鲜汤适量，糖少许，香醋少许，酒适量，盐少许，蒜瓣末适量，笋丁适量，香菇适量，豌豆适量，猪油适量，虾仁适量，麻油适量。
2、制作过程：
3、 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 各种配料洗净备用。
4、 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6、 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，
