酸菜的酸爽、猪肉的鲜香，搭配上软糯的饺子皮，做成一碗热气腾腾的猪肉酸菜馅儿水饺，是很多人冬日里最喜爱的家常美食之一。这道菜不仅味道好，而且制作起来也并不复杂，非常适合家庭动手做一做。

一、准备食材

要做出美味的猪肉酸菜馅儿水饺，首先需要准备好以下材料：

- 猪肉末（肥瘦比例3:7或4:6）：250克

- 酸菜：200克（最好选用东北酸菜，口感更佳）

- 葱姜末：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 香油：几滴（可选，增加香味）

- 饺子皮：适量（可以自己包，也可以购买现成的）

二、处理酸菜

酸菜在使用前需要进行简单的处理，以去除多余的盐分和杂质：

1. 将酸菜放入清水中浸泡约10分钟，轻轻搓洗。

2. 捞出后挤干水分，再切碎备用。

3. 如果喜欢更清爽的味道，也可以将酸菜焯水一次，去掉部分酸味。

三、调制馅料

1. 将处理好的酸菜倒入一个大碗中。

2. 加入猪肉末，然后加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料。

3. 用筷子或手搅拌均匀，让调料充分融入馅料中。

4. 最后可以加几滴香油提香，拌匀即可。

> 小贴士：如果喜欢口感更细腻，可以在馅料中加入少量清水，搅拌至起胶，这样包出来的饺子更鲜嫩多汁。

四、包饺子

1. 取一张饺子皮，放在手心。

2. 用勺子舀一勺馅料放在中间。

3. 对折捏紧边缘，然后捏出褶子，确保不露馅。

4. 重复以上步骤，直到所有馅料包完。

五、煮饺子

1. 锅中烧开水，放入饺子。

2. 用漏勺轻轻推动，防止粘底。

3. 待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复两次，直到饺子浮起且皮变透明即可捞出。

六、蘸料搭配

猪肉酸菜馅儿水饺本身已经很美味，但搭配一些蘸料会更加开胃：

- 芝麻酱+蒜泥+醋+辣椒油

- 蒜泥酱油+香油

- 或者直接蘸醋，简单又地道

七、小贴士

- 酸菜不要放太多，否则容易影响饺子的口感。

- 包饺子时尽量保持馅料不要太湿，否则容易破皮。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一点木耳或粉丝，提升层次感。

结语：

猪肉酸菜馅儿水饺是一道充满家的味道的美食，酸爽开胃、鲜香浓郁，无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不错的选择。只要掌握好馅料的调配和包制技巧，你也能轻松做出美味的酸菜水饺，享受属于自己的温馨时刻。