茄子是夏天非常受欢迎的蔬菜，口感软糯，搭配肉末一起炖煮，不仅味道鲜美，还特别下饭。今天就给大家分享一道简单又美味的“肉末茄子煲”的做法，非常适合家庭日常烹饪。

一、准备食材

- 茄子：2根（约400克）

- 猪肉末或牛肉末：150克

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青红椒：各半个（可选，增加颜色和口感）

- 葱花：少许

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 淀粉：1汤匙（勾芡用）

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 处理食材

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。捞出后沥干水分备用。

大蒜切末，生姜切丝，青红椒切丁。

2. 炒肉末

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入蒜末和姜丝炒香。

3. 加入茄子翻炒

将茄子倒入锅中，继续翻炒几分钟，让茄子稍微变软，但不要炒得太烂，保持一定的口感。

4. 调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀后，加入少量清水（约半碗），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收调料的味道。

5. 收汁勾芡

待茄子变软入味后，打开锅盖，转大火收汁，同时将淀粉加水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

6. 出锅装盘

最后撒上葱花和青红椒丁，翻炒几下即可出锅，装盘后趁热享用。

三、小贴士

- 茄子容易吸油，所以炒的时候可以少放点油，或者提前用盐腌制一下再冲洗干净。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加酱油的用量。

- 肉末可以选择肥瘦相间的，这样口感更嫩滑。

这道“肉末茄子煲”做法简单，营养丰富，香气扑鼻，是一道非常适合家常制作的美味佳肴。无论是配米饭还是配馒头，都非常合适，快来试试吧！