酱爆茄子是一道非常受欢迎的家常菜，色香味俱佳，做法简单又下饭。今天就来教大家如何做出一道美味的酱爆茄子。
首先，准备食材。我们需要长茄子两个，切成条状；青椒和红椒各一个，切块备用；大蒜几瓣，切片；生姜一小块，切丝。另外，还需要一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、少许老抽调色，以及一些糖和水淀粉用来勾芡。
接着是处理茄子。将切好的茄子放入清水中浸泡几分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子在烹饪时更软嫩。然后把茄子捞出来沥干水分，在热油锅中炸至金黄酥脆后捞出控油。这一步可以让茄子吃起来更加香脆可口。
接下来就是制作酱汁了。锅中留底油，加入蒜片和姜丝爆香，随后加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，翻炒均匀。接着倒入青红椒块快速翻炒几下，再加入之前炸好的茄子，调入适量的生抽、少许老抽上色，最后加一点糖提鲜。
为了让菜肴更加入味，可以稍微加点清水，盖上锅盖焖煮几分钟。待汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，使酱汁包裹住每根茄子，最后撒上葱花点缀即可出锅。
这样一道香气扑鼻、色泽诱人的酱爆茄子就完成啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都非常美味。快来试试吧，相信你一定能做出让人赞不绝口的酱爆茄子！
