白切鸡的做法
发布时间：2025-03-24 17:42:46来源：
——家常美味的简单烹饪
白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩滑口、原汁原味而闻名。制作这道菜的关键在于选材和火候的把控。以下是详细做法：
首先，挑选一只新鲜的三黄鸡，洗净后用清水浸泡半小时去血水。将鸡放入锅中，加入足够的冷水，水量需完全没过鸡身。同时加入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后转小火慢炖。保持水面微沸的状态，大约需要煮15-20分钟，具体时间视鸡的大小而定。期间可多次将汤汁淋在鸡身上，确保鸡肉均匀受热。
煮好后，迅速将鸡捞出，浸入冰水中冷却，这样能使鸡肉更加紧实爽滑。待鸡完全冷却后，斩件摆盘。最后调制蘸酱，通常以酱油为主，加入蒜末、香油或辣椒油调味即可。
白切鸡的特点是皮爽肉滑、味道清淡，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅操作简单，还保留了鸡肉的原汁原味，是家庭聚餐的理想选择。
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