【扣碗腐乳肉的做法】扣碗腐乳肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以猪肉为主料，搭配腐乳调味，口感咸香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 腐乳（红腐乳） | 2块 | 可根据口味调整数量 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪五花肉洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加热后放入姜片和蒜末炒香，再加入腐乳，用铲子压碎，炒出香味。
3. 炖煮肉块
将焯好的肉块倒入锅中，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至肉块上色。
4. 加水焖煮
加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装碗
待肉块炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后将肉块盛入扣碗中，淋上部分酱汁即可。
三、烹饪技巧
- 腐乳的选择会影响最终味道，建议使用质地细腻、香气浓郁的红腐乳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除肉腥味。
- 炖煮时间要足够，确保肉质软烂不柴。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
四、总结
扣碗腐乳肉是一道简单却极具风味的家常菜，通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道传统菜肴焕发出新的美味。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 扣碗腐乳肉 |
| 主料 | 猪五花肉、腐乳 |
| 风味 | 咸香浓郁，肉质软烂 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢重口味者 |
如您想尝试这道菜，不妨按照上述步骤动手做一次，感受传统风味的魅力。
