麻辣豆腐是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。虽然市面上有许多版本的“麻辣豆腐”，但真正地道的做法却并不常见。今天就来分享一道正宗麻辣豆腐的做法，让你在家也能做出味道媲美餐厅的美味。

一、食材准备

- 嫩豆腐（南豆腐）1块（约400克）

- 豆瓣酱 2大勺

- 干辣椒 5-8个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 蒜末 3瓣

- 姜末 1小块

- 葱花 少许

- 酱油 1大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

- 高汤或清水 500毫升

二、制作步骤

1. 准备豆腐

将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实不易碎。

2. 炒香底料

热锅凉油，加入少量食用油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。

接着加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱，继续翻炒出红油，释放出浓郁的酱香。

3. 烹煮豆腐

倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火。将豆腐轻轻放入锅中，避免翻动太多，防止豆腐碎掉。

加入酱油、白糖、少许盐调味，轻轻搅拌均匀，让豆腐充分吸收汤汁。

4. 收汁勾芡

待汤汁略微收浓后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹住豆腐，更加入味。

最后撒上葱花，关火即可。

三、小贴士

- 豆腐选择嫩豆腐，口感滑嫩，更适合做麻辣豆腐。

- 花椒和辣椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

- 煮豆腐时尽量动作轻柔，避免破坏豆腐形状。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入肉末或香菇一起炒制。

四、结语

正宗麻辣豆腐的关键在于麻辣味的层次感和豆腐的嫩滑口感。通过合理的调料搭配和细致的烹饪过程，你完全可以在家中复刻这道经典的川菜。无论是下饭还是配酒，都是一道不可多得的美味佳肴。

现在，就按照这个正宗麻辣豆腐的做法，动手试试吧！