茄子，是很多人餐桌上的常客。它不仅营养丰富，还能做出多种美味的菜肴。今天要分享的是一道非常家常、做法简单的“炸茄子”，外酥里嫩，香脆可口，非常适合搭配米饭或者作为下酒小菜。

一、食材准备

- 茄子：2根（中等大小）

- 面粉：适量

- 淀粉：适量（可选，增加酥脆感）

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，去掉两端，切成约1厘米厚的圆片或长条。切好后放入清水中浸泡5分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能减少吸油量。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入面粉和淀粉（比例大约为2:1），边加边搅拌，直到形成浓稠但不结块的面糊。如果太干，可以适量加一点水调整。

3. 裹面糊

将泡好的茄子捞出，沥干水分。然后将每一片茄子都均匀地裹上面糊，确保表面覆盖完整。

4. 炸茄子

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。将裹好面糊的茄子逐个放入锅中，中小火慢慢炸至表面金黄，约3-5分钟。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

5. 复炸更酥脆（可选）

如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的茄子再次放入油锅中复炸30秒左右，这样外皮会更加酥脆，内部也更软嫩。

6. 装盘享用

炸好的茄子可以直接吃，也可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或者蘸酱食用，味道更佳。

三、小贴士

- 茄子在炸之前先泡水，能有效减少吸油量，吃起来更健康。

- 面糊中加入淀粉可以让炸出来的茄子更酥脆，口感更好。

- 炸的时候火候不宜过大，避免外焦里生。

四、总结

这道“简单又好吃炸茄子”的做法非常容易掌握，不需要复杂的调料和技巧，适合忙碌的上班族或者厨房新手尝试。无论是作为主食还是配菜，都能让人食欲大开。快回家试试吧，让你的家人也为这道美味点赞！