在众多家常菜中，肉末焖牛血是一道极具地方特色的传统美食，尤其在南方地区较为常见。这道菜口感丰富，味道鲜香，既有牛血的滑嫩，又有肉末的浓郁，搭配上适当的调料和配菜，既下饭又暖心。今天就来分享一道简单易学、味道正宗的“肉末焖牛血”的做法。

一、食材准备

- 牛血：300克（建议选用新鲜牛血，口感更佳）

- 猪肉末或牛肉末：150克（可根据个人口味选择）

- 青蒜/小葱：适量

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒：2-3个（可选，喜欢辣味可以放）

- 豆瓣酱：1勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：1勺（用于勾芡）

- 清水或高汤：适量

二、制作步骤

1. 处理牛血

将新鲜牛血放入清水中小火煮开，待其凝固后捞出，用冷水冲洗干净，切成小块备用。如果牛血较老，可以提前用盐水浸泡10分钟去腥。

2. 炒香底料

热锅凉油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，随后加入肉末翻炒至变色。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油香味。

3. 加入牛血

将切好的牛血块倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，调味提香。

4. 烧制入味

加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右，让牛血充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁

根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，然后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住食材。

6. 出锅装盘

撒上青蒜或小葱段，淋上少许热油提香，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 牛血选择新鲜的非常重要，否则会影响口感和味道。

- 如果不喜欢太咸，可以在最后加盐时适当减少用量。

- 可根据个人喜好加入土豆、豆腐等配菜，增加菜品的丰富度。

四、总结

肉末焖牛血不仅是一道美味的家常菜，更是一种传统饮食文化的体现。它的做法虽然简单，但讲究火候和调味，只要掌握好关键步骤，就能做出地道又好吃的版本。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。

如果你也喜欢尝试新口味，不妨动手试试这道“肉末焖牛血”，感受它独特的风味吧！