在日常生活中，我们常常会听到各种各样的面食，比如面条、馒头、饺子皮等等。然而，有一种面食叫做“澄面”，可能很多人并不太熟悉。那么，澄面到底是什么呢？它与普通的面粉又有什么区别呢？

澄面，也被称为小麦淀粉，是一种以小麦为原料制作而成的无筋性粉类。它的主要成分是淀粉，因此不含麸质蛋白，这使得它成为一种非常适合制作某些特殊食品的材料。澄面的特点在于其透明度高，在烹饪过程中能够呈现出晶莹剔透的效果，这也是它名字中“澄”字的由来。

澄面的制作过程相对复杂一些。首先需要将小麦粉用水反复搓洗，直到洗出其中的蛋白质（即面筋），剩下的就是纯净的小麦淀粉。这种淀粉经过干燥后便成为了澄面。由于去除了面筋，澄面失去了普通面粉的弹性与延展性，但这恰恰赋予了它独特的用途。

澄面最常用于中式点心中，比如虾饺、肠粉等。这些食物之所以能呈现出半透明的状态，并且口感爽滑，很大程度上得益于澄面的使用。此外，因为不含麸质，澄面也适合那些对麸质敏感或需要避免摄入麸质的人群食用。

尽管澄面有着诸多优点，但它也有一定的局限性。由于缺乏面筋，澄面制品通常无法单独成型，往往需要与其他食材混合使用，如玉米淀粉或者木薯淀粉，来增加韧性并改善口感。

总之，“澄面是什么面？”答案很简单——它是小麦淀粉制成的一种无筋性粉类，因其透明度高而广泛应用于中式点心之中。对于喜欢尝试新口味的朋友来说，不妨在家试试用澄面做一些简单的点心，感受一下它的魅力吧！