酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、汤汁浓郁而深受喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作一道美味的水煮酸菜鱼。

所需食材：

- 鱼片：500克（可以选择草鱼或黑鱼，肉质更嫩）

- 酸菜：200克

- 豆芽：适量

- 姜蒜：各适量

- 干辣椒：若干

- 花椒：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鱼片

将鱼片清洗干净，用料酒、盐和少许淀粉腌制15分钟，这样可以去腥并让鱼片更加滑嫩。

2. 处理酸菜

酸菜切碎后用水冲洗一下，去除多余的咸味。然后将酸菜挤干水分备用。

3. 炒酸菜

锅中倒入适量食用油，放入姜蒜爆香，再加入酸菜翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

4. 煮鱼片

锅中重新倒油，放入干辣椒和花椒炒香，接着加入炒好的酸菜继续翻炒。随后加入清水或高汤，水量以没过酸菜为宜。大火烧开后，轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变白即可捞出，放在豆芽上。

5. 调味收尾

在锅中剩下的汤汁里加入生抽、白糖和适量盐调味，煮沸后淋在鱼片上即可。

6. 点缀增香

最后撒上一些葱花或香菜点缀，提升视觉效果和香气。

小贴士：

- 鱼片要选择新鲜的，腌制时加点蛋清可以让鱼片更加滑嫩。

- 酸菜的咸度不同，可以根据个人口味调整盐的用量。

- 炒酸菜时火候不宜过大，以免酸菜炒糊影响口感。

这道水煮酸菜鱼色香味俱全，酸辣适口，非常适合家庭聚餐时享用。快试试吧！