在炎炎夏日里，一道清爽可口的凉菜总能让人食欲大增。今天就来分享一款简单易做的家常凉菜——芹菜胡萝卜花生米凉菜。这道菜不仅色彩丰富、营养均衡，还兼具口感脆嫩和清新爽口的特点，非常适合家庭聚餐或是日常餐桌。

首先准备所需食材：

- 新鲜芹菜 200克

- 胡萝卜 1根

- 生花生米 50克

- 大蒜 3瓣

- 小葱 适量

- 辣椒（根据个人口味）

接下来是制作步骤：

1. 处理蔬菜

将芹菜洗净后切成约3厘米长的小段；胡萝卜去皮后也切成小块或条状。将切好的芹菜和胡萝卜放入沸水中焯烫1分钟，然后迅速捞出过冷水，保持其脆嫩的口感。

2. 炒制花生米

在锅中倒入少许油，冷油下入生花生米，用中小火慢慢翻炒至金黄色并散发出香味时即可关火，盛出备用。

3. 调制酱汁

取一小碗，加入切碎的大蒜末、葱花以及辣椒圈，再淋上适量的酱油、醋、糖和香油，搅拌均匀制成调味汁。

4. 混合装盘

把焯好水的芹菜和胡萝卜与炒好的花生米一起放入一个大碗中，倒入事先调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每一片蔬菜都能裹上调味料。

最后，将拌好的凉菜装盘即可享用。此菜色泽鲜艳，既有芹菜的清香又有胡萝卜的甜美，再加上花生米带来的酥脆感，使得整道菜品层次分明，风味独特。

这道芹菜胡萝卜花生米凉菜做法简单快捷，既保留了食材本身的营养价值，又通过合理的搭配增强了整体的美味体验。无论是作为开胃前菜还是解腻配菜都非常合适，赶快动手试试吧！