在众多家常菜中，小炒黄牛肉以其鲜嫩多汁、香味浓郁的特点深受大家的喜爱。这道菜看似简单，但要想做得地道可口，还是需要一些技巧和耐心的。今天就来分享一下如何制作一道色香味俱全的小炒黄牛肉。

准备材料

首先准备好所需食材：

- 黄牛肉：300克（选择肉质细嫩的部分，如牛里脊）

- 青椒：1个（可根据个人口味换成红椒或黄椒）

- 干辣椒：适量（喜欢辣的朋友可以多放些）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 小葱：几根

- 花生油：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 淀粉：适量

制作步骤

1. 处理牛肉

将黄牛肉切成薄片，尽量切得均匀一些。切好后放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒以及一勺淀粉拌匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，并且锁住水分，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。

2. 准备辅料

青椒洗净去籽后切块；干辣椒剪成段备用；大蒜拍碎切末；生姜切丝；小葱切段。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量花生油，烧至五成热时下入腌好的牛肉片快速翻炒。牛肉变色后立即盛出备用，避免炒老了影响口感。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入干辣椒段、姜丝和蒜末爆香，再加入青椒块继续翻炒至断生。

5. 回锅牛肉

把之前炒过的牛肉重新倒回锅中，与青椒混合均匀，接着调入适量的老抽上色，再加一点点白糖提鲜。

6. 调味收汁

根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

- 牛肉腌制时加入淀粉可以让其表面形成一层保护膜，减少水分流失，保持肉质鲜嫩。

- 炒牛肉时火候要快，动作也要迅速，这样才能保证牛肉不柴不老。

- 如果喜欢更丰富的层次感，可以在最后一步加入少量蚝油或者鸡精进行调味。

按照以上方法操作，一道香气扑鼻、色泽诱人的小炒黄牛肉就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用都非常美味。赶紧动手试试吧，相信家人朋友都会对你刮目相看哦！