红烧大排是一道非常经典的家常菜，深受大家的喜爱。它色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。今天就来分享一下这道菜的正确做法，让大家在家也能轻松做出美味的大排。

准备材料：

- 排骨 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 适量

- 酱油 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 白糖 1汤匙

- 盐 适量

- 清水 适量

- 八角 1颗

- 桂皮 小段

制作步骤：

1. 处理排骨

将排骨清洗干净后切成适当大小的小块，用清水浸泡约半小时去除血水。期间可以换几次水，这样可以让排骨更加干净，减少腥味。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的冷水，放入排骨和几片生姜，倒入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水的时间不需要太久，大概煮2-3分钟即可，然后捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入白糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊）。接着放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

4. 调味炖煮

加入切好的姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。随后倒入酱油和老抽，翻炒均匀。接着加入适量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到排骨变得软烂入味。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，再炖煮几分钟收汁。最后将大排放入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士：

- 焯水时加入料酒可以帮助去腥。

- 炒糖色时一定要用小火，避免炒糊影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少许醋，有助于软化排骨。

按照以上步骤，一道香喷喷的红烧大排就做好了！无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能让人食欲大增。快来试试吧！