提到山西美食，不得不提的就是过油肉拌面。这道菜色香味俱全，既有北方的豪爽大气，又不失细腻讲究。下面我们就来一起学习如何制作这道美味佳肴。
首先准备好所需的食材：猪里脊肉300克、新鲜面条适量、黄瓜一根、胡萝卜半根、青椒一个，以及大蒜几瓣。调料方面需要准备酱油、老抽、醋、盐、糖、料酒和淀粉。
接下来是具体的制作步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制十五分钟；同时将黄瓜、胡萝卜和青椒洗净切丝备用。
2. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时下入腌好的肉片，快速滑散直至变色捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入蒜末爆香后依次加入胡萝卜丝翻炒片刻，再倒入之前处理好的肉片继续翻炒均匀。
4. 根据个人口味调入适量的酱油、老抽、醋、盐、糖等调味品，最后撒上青椒丝快速翻匀即可出锅。
5. 另起一锅煮面条，煮好后捞出过凉水防止粘连，然后与做好的过油肉混合搅拌均匀就完成了。
这样做出来的过油肉拌面色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，面条筋道爽滑，再加上蔬菜的清香脆嫩，让人食欲大开。无论是作为家庭日常餐桌上的一道主菜，还是朋友聚会时分享的小惊喜，都是非常不错的选择哦！
