说起鱼扣这道菜，很多人可能不太熟悉。其实，它是一道非常有地方特色的美食，尤其在一些沿海地区备受欢迎。鱼扣的制作并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。今天就来教大家如何做出一道美味可口的鱼扣。

准备食材

首先，准备好所需的原材料。新鲜的鱼肉是关键，可以选择草鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类。此外，还需要准备姜片、葱段、蒜末以及适量的调味料，如盐、酱油、糖、醋等。

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净后，去掉鱼鳞和内脏。然后将鱼肉切成小块，大小可以根据个人喜好调整。切好的鱼块放入碗中，加入少许盐和料酒腌制15分钟，这样可以去腥增香。

2. 焯水

锅中加水烧开，将腌制好的鱼块放入沸水中快速焯一下，捞出沥干水分备用。焯水的过程可以进一步去除鱼肉中的杂质和腥味。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，随后加入蒜末翻炒均匀。接着倒入适量的酱油、糖和醋，调成酱汁，继续翻炒至香味四溢。

4. 炖煮鱼扣

将焯过水的鱼块倒入锅中，与调料充分混合。加入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮约20分钟，期间可适当搅拌，防止粘锅。

5. 收汁装盘

待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖，根据口味再次调整咸淡。最后撒上一些葱花点缀，即可关火盛盘。

小贴士

- 在炖煮过程中，要注意火候控制，避免鱼肉过于软烂而失去口感。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在最后加入一些辣椒或花椒提味。

这样一道色香味俱佳的鱼扣就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧，相信你会爱上它的独特风味！