【秘制过瘾羊蝎子正宗做法详细配方】羊蝎子作为一道经典的中式美食，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而深受食客喜爱。尤其是在冬季，羊蝎子火锅更是餐桌上的“明星”。想要在家做出地道的“秘制过瘾羊蝎子”，关键在于选材和调料的搭配。下面是一份详细的配方与做法总结，帮助你轻松复刻这道美味。
一、
羊蝎子是羊脊骨部位的俗称，因其形状像蝎子而得名。制作时需先将羊蝎子焯水去腥，再用多种香料和酱料进行炖煮，使其入味十足。正宗的做法讲究火候和调味，常见的配料包括花椒、八角、桂皮、香叶等，汤底多用牛油或猪油炒香，再加入高汤慢炖数小时，使肉质软烂、香气四溢。最后可根据个人口味加入辣椒、葱段、香菜等提味，口感层次丰富，令人回味无穷。
二、详细配方与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 羊蝎子 1.5kg（选用新鲜带骨的羊脊骨） |
| 辅料 | 洋葱 1个、胡萝卜 1根、生姜 30g、大葱 2根、大蒜 10瓣 |
| 香料包 | 花椒 10粒、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片、干辣椒 3个、草果 1颗 |
| 调料 | 生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、盐适量、鸡精适量、冰糖 10g |
| 炒香油 | 牛油或猪油 50g（用于炒香料） |
| 高汤 | 鸡骨或牛骨熬制的高汤 1.5L（也可用清水代替，但风味略差） |
三、具体步骤
1. 处理羊蝎子
- 将羊蝎子洗净，冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
- 再次将羊蝎子放入冷水中，加入姜片和料酒，煮至水沸后继续煮5分钟，捞出沥干。
3. 炒香料
- 锅中放牛油或猪油，小火加热至融化，放入洋葱、姜片、蒜瓣炒香，再加入所有香料包炒出香味。
4. 炖煮羊蝎子
- 加入焯好水的羊蝎子翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色。
- 倒入高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁调味
- 待羊蝎子炖至软烂后，根据口味加入盐、鸡精调味，再加入胡萝卜块和剩余的大葱段，炖10分钟即可关火。
6. 装盘享用
- 可撒上葱花、香菜、辣椒碎，搭配米饭或面食食用，口感更佳。
四、小贴士
- 羊蝎子一定要提前焯水，去除血水和腥味。
- 使用牛油或猪油炒香料，能增加汤底的香味。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，味道也越浓郁。
- 可根据个人口味调整辣度和香料种类。
通过以上配方和步骤，你就能在家轻松做出“秘制过瘾羊蝎子”，不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾。快试试看吧！
