在寒冷的东北地区，辣白菜是一道非常受欢迎的传统家常菜。它不仅口感独特，而且制作方法简单，非常适合家庭日常食用。今天就来教大家如何在家轻松制作美味的东北辣白菜。

首先，我们需要准备以下食材：

- 大白菜 1颗（约2公斤）

- 辣椒粉 适量（根据个人口味调整）

- 盐 30克

- 蒜末 50克

- 姜末 20克

- 白糖 20克

- 鱼露或酱油 30毫升

- 凉白开 适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理大白菜：将大白菜切成两半，然后每半再纵向切分成四块。这样可以方便腌制时入味。切好后，在白菜上均匀撒上盐，放置在一个大容器中静置大约6小时，期间可以翻动几次以确保每一部分都能充分吸收盐分。

2. 清洗白菜：经过盐腌后的白菜会变得稍微软化，用清水冲洗掉多余的盐分，并挤干水分备用。

3. 调制调料酱：在一个碗里混合辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、鱼露或酱油以及少量凉白开，搅拌均匀成为浓稠的调料酱。

4. 涂抹调料：取一片处理好的白菜叶，在其表面均匀地抹上调料酱。从最外面的一层开始，逐层涂抹直至全部完成。

5. 装坛发酵：把涂好调料的白菜一层层紧密地放入干净无油的陶瓷罐内，压实后盖紧盖子。放置于阴凉通风处进行自然发酵，一般需要7到10天左右即可食用。如果想要更酸一些，则可以延长发酵时间。

6. 储存与享用：当辣白菜达到理想的风味后，就可以将其移至冰箱冷藏保存了。无论是作为配菜还是单独品尝都非常美味哦！

通过以上六个简单的步骤，您就可以在家里享受到地道的东北风味辣白菜啦！这道菜不仅能够增加食欲，还富含丰富的膳食纤维和维生素C等营养成分，非常适合全家人一起分享。希望每位朋友都能尝试动手试试看吧！